Считается, что для глаза незаметно движение за время, меньшее, чем 1/10 секунды. На этом эффекте основано кино (24 кадра в секунду) и телевидение (25 кадров, 50 полукадров). Т.е. для джойстика 50 опросов в секунду более чем достаточно. Скорее всего, все "затягивания" это результат программного сглаживания.
А еще интересен момент, который к данной теме как бы не относится. Но найти не смог. Какое количество отсчетов по каждой из осей предусмотрено в игре, конкретно в "ИЛ-2"? А то народ упирается, приобретает девайсы с отсчетами аж до 16000. Что то мне подсказывает, что в ИЛе этих отсчетов предусмотрено от силы 256 на ось. А может и меньше.