По первому вопросу: при настройке параметров вылета(откуда, куда, вес, план полёта и т. д.), там есть, посредине, внизу, окно " первоначальное положение с-та", выберите, то что Вам надо. По второму вопросу ничего не могу сказать, я с таким не сталкивался.
К сожалению у меня такого пункта в меню не наблюдается. Прикладываю скрины. А по второму вопросу, а возможно это касается и первого - у меня MFSX скачанный с торрента. Оттуда же взял и В-737NG.