По Су-31 информацией не владею, а по Су-26 вот:

Размах крыла 7,8м
Площадь крыла 11,83м2 (11,9м2)
Угол установки крыла 0 град.
Длина САХ 1,567м (1,575м)
Поперечное V крыла 0 град.
Площадь элеронов 2,32 м2
Макс. углы отклонения элеронов +-25 град. (+-22 град.)

Горизонтальное оперение
Общая площадь 2,7м2
Размах 2,9м2
Угол установки стабилизатора 0 град.
Площадь стабилизатора 1,13м2
Площадь РВ с пластинчатым триммером 1,57м2
Макс. углы отклонения руля высоты +-25 град.

Вертикальное оперение
Общая площадь 1,22м2
Площадь киля 0,31м2
Площадь РН с пластинчатым триммером 0,91м2
Макс. углы отклонения руля направл. +-32 град. (+-27 град.)

В скобках указаны данные для более ранней модификации (РЛЭ 1985г.)

Триммеры на всех рулях пластинчатые.
На некоторых самолетах, изготавливавшихся на заказ на экспорт, устанавливался регулируемый
в полете триммер руля высоты (для удобства выполнения перелетов).