частота опроса любого сверхточного датчика будет удручающе низкой
Видимо, не частота опроса, а дискретность оцифровки аналоговых значений. 256 бит - 8 разрядов, типовой дешевый АЦП. Минус нелинейность, шум квантования... Тут действительно - хоть из-под себя выпрыгни, а не улучшишь на имеющейся схемотехнике.

PS Но название ветки - это есть нехорошо. Ввод в заблуждение. Хотя бы вопросительный знак вместо восклицательного поставить - и то лучше.