Сами по себе наушники 5.1/7.1 не могут дать никакого превосходства. Всё зависит от достоверности аудиоряда. Обычные стереонаушники при воспроизведении достоверного аудиоряда ничем не уступают многоканальным наушникам, а скорее всего по объективным оценкам превзойдут их. Например не будут интерференционных искажений между динамиками. Таким образом результат выбора зависит от качества аудио для воспроизведения. Понятно что многоканальный звук не будет верно воспроизводится как стерео и наоборот, но при равных условиях стерео - это достаточное условие. Что касается позиционирования объектов в играх, то всё зависит от технологий. Вы на самом деле будете слышать не совсем то что в реале (звук обрабатывается компьютером), но довольно правдоподобно. Эти эффекты типа EAX и прочие, просто симмулируют достоверный звук. Что-то вроде ФМ в авиасиммуляторе - вроде похоже, но ещё есть до реальности. Всё сказанное я отношу к "железным" многоканальным наушникам. О "виртуальных" вообще речь не идёт - они чистая технология.