В 4.10 ДТ-шники ветер немного переделали. Да, колбасит здорово. Кстати, для 4.10m есть фикса, 4.10.1m. Поставь ее обязательно, некоторые баги поправлены. А еще лучше, до 4.11.1 накати. На сегодняшний день актуальная версия ИЛ2 - 4.12.2. Это на всякий случай, если не в курсе... А стрелки приборов будут скакать при тряске, это нормально. Ну и, если что, в настройках сложности турбулентность можно отключить. Но это во вред реализму уже.