По разному.

У Ф-1 количество осколков у игровой военной на 30% больше, чем у игровой до военной.
У РГД33 разница в количестве осколков между наиболее и наименее бризантной начинкой до 55% (76 против 49 игровых штук) + вес осколков разный.
У М24 до 63% количество, но где наименьшее количество там расчетная средняя масса осколка почти в два раза тяжелее, чем где наибольшее количество.

По бронепробиваемости разница не большая. У разных начинок РПГ-40 где-то до 1,8 - 2 мм., но стоят разные вероятности на срабатывание. У немецких тарелочных мин одного типа (например простой 35) разница где-то до 3,5 мм при максимуме около 55мм.

По силе взрыва у разных М-24 разница где-то до 15%, а по начальной скорости разлета осколков где-то до 300м/с.
и т.д.

Начинка в игре на многое влияет:
1) Бронепробиваемость.
2) Сила взрыва.
3) Радиус поражения взрывом.
4) Количество осколков.
5) Средняя масса осколка.
6) Начальная скорость осколка.
7) Дальность убойного поражения осколком (для ручных гранат расчетная разница всего лишь пара метров (считается упрощенно с единой аэродинамикой для всех осколков); у ПТ мин до 5 метров при максимуме около 40м.).
8) Вероятность отказа на бронепробитие.

Все параметры в игру вбиты и должны об считываться. Пока непонятно только почему РПГ-40/41 даже не рвет гусеницу, хотя даже граната М39 иногда её перебивает, но опечаток в занесении данных нет.

В реальности в разные временные периоды пропорции начинок были разные. К сожалению сейчас не работают рандомы на боеприпасы. В моде введено только около 50% того, что обсчитано в екселе под игру.