Попробую ответить на Ваши вопросы по порядку:

1. Такой возможности в СФ нет (хотя в SH 3 она была);
2. Все таки в борт.журнале, или же можно самому подсчитать тоннаж - открыв распознаватель судов (клавиша "N");
3. Да есть такая штука, но когда играешь на 100% реализме, без внешней камеры - это не заметно;
4. Да с л/с перебор не спорю. Эффективность конечно будет снижена, если вы не доукомплектуете экипаж. Пример прост - лодка получает тяжелые повреждения - экипаж не справляется с их устранением, борьба за живучесть минимальна - итог: Вы в плену или как человек советский - погибаю, но не сдаюсь.