Используя современные краски можно и не грунтовать модель перед покраской..
Этот шаг можно использовать для того, чтобы проверить поверхность модели на изъяны, недостатки швов и т.п. мелочи, которые не видны до покраски.
На "грунте" все это лучше видно и есть возможность исправить до покраски.