Ну... зависит. Кривые отклика - дело личное, но хорошо, когда кривая по тангажу провалена в средней части, по крену - так же, по рысканью - прямая на максимумах.
Дребезг и шумы ты не настроишь - с нимим можно лишь бороться: либо программно - выставляя мёртвую зону (область-круг от центрального положения, в котором(рой) перемещения рукоятки не влияют на управление), либо аппаратно - прочищая и смазывая резисторы, экранируя схемы управления и кабель...
А вообще хотельсь бы конкретики: что не устраивает и в чём.