Так вот я бы руководствовался следующими соображениями:
а) мне нужно потерять минимум качества при переносе на VHS
Может быть - при переносе с VHS?

Поэтому первым делом я бы запасся компьютером с большим винтом (SCSI RAID is the best choice) и хорошей платой слива.
Дмитрий D314, занимающийся оцифровкой, пользуется DC30+, винт у него для этого дела вроде 40Гб. Этого должно быть достаточно.

Слил бы с исходной кассеты (ни в коем разе не записывая ни на какой DV !) все подчистую без компрессии совсем. Получил бы гигов 100 материала...
Это если уж совсем по-хорошему. Но ресурсов не хватает, дело идёт не гладко... Но нужно стремиться

Эпизоды по очереди бы откадрировал и закатал в MPEG-2 - это мастер для DVD. Последняя итерация - слив DVD в DivX знакома всем и трудностей не представляет.
Я не понял, зачем из МПЕГ-2 считать в МПЕГ-4? Разве нельзя - сразу?