Я щас на работе - но вечером посмотрю точно - а так - насколько помню - там при установке предлагается установить и кучу примеров из разных областей - в том числе и из динамики полета - короткопериодическое движение F-14
в принципе Матлаб лучшая среда для подобных задач - если у Вас есть жостик - руд и т.п. - все это можно задействовать - включить стандартный набор приборов - и вперед - летай!