В опциях можно выбрать режим боя, но дальше то куда?
Дальше иди в "Раскладку кнопок" и правь там. Как все сделаешь нажми Записать в файл (или что то в этом духе).

А гашетка - огонь из чего?
Смотря что выбрано: ракеты, бомбы, пушка

А полосатая кнопка смена каких режимов? Типа ДВБ, БВБ или радара или вообще смена оружия?
НАВ-ДВБ-БВБ-СТРОБ-ШЛЕМ-ФИО-Земля

А ккак профи делают? Тут вообще надо головой то крутить?
Головой крутят при ракетной атаке, чтобы определить откуда летит ракета. Рита к сожалению этой инфрмации не дает. И при поиске противника в БВБ. Как нашел - жми фиксацию взгляда.

И ещё вопрос к профи созрел: я увидел два типа "горизонтальных" триммеров в настройках - триммер вправо/влево и триммер педалей. Причём на разных кнопках. Что это такое и зачем? Вообще, часто ли народ триммерами пользуется? В Ил2 я ими постоянно управляю, тут как то не понятно зачем... реакция на триммеры какая то странная...
Есть тримеры элеронов, а есть триммеры рулей (педалей). Последние удобно использовать, когда у тебя поврежден один двигатель, для компенсации вращающего момента.