Ну ионисторы и по массе не то, с собой особо не потаскаешь. Это уже так, скорее был просто пример того какой большой емкость может быть...

А с однофарадным конденсатором на 2,5 вольта проблема не просто в повышении напряжения а вообще в самой энергии которую он запасает. Из курса физики известно, что для конденсатора эненргия расчитывается по формуле E=(C*U^2)/2 [Дж], тогда для однофарадного кондера на 2,5В получаем 1*2,5*2,5/2=3,125Дж, а для конденсатора 1000МкФ 400В - 0,001*400*400/2=80Дж. Таким образом для ускорителя с предполагаемой энергией выстрела хотябы в 20Дж (при оптимистическом прогнозе КПД грамотно расчитанного соленоида в 5%, обычно он вообще около 1% ) получаем необходимое количество конденсаторов: для 1Ф 2,5В - 20/0,05/3,125=128 (т.е. $128, при указанной цене на это чудо техники ), а для 1000МкФ 400В - 20/0,05/80=5
Ну и потом, к низковольтному конденсатору придется либо делать повышающий импульсный трансформатор по типу автомобильной катушки зажигания, либо можно конечно воткнуть в соленоид напрямую, надеясь на сиду тока. Только в любом случае надо учитывать такое понятие как активное сопротивление катушки (т.е. либо самого соленоида, либо первичной обмотки повышающего трансформатора), которое находится в квадратичной зависимости от силы тока... Думаю тут тоже понятно что низковольтный вариант существенно проигрывает.

ЗЫ: кстати вот имхо достаточно полезный ресурс на тему электромагнитных ускорителей (в разделе "статьи" есть парочка интересных именно в плане расчета параметров ускорителей): http://gauss2k.narod.ru