Меня мучает вопрос - чем принципиально отличается реализация стрелка на Штуке и зенитчика ?
Да ничем.
Реально сделать зенитки, ДШК и Эрликоны, управляемые плейерами. В оффлайне это не нужно, но для сети - пойдет. И пусть сторона сама выбирает - лишнего пилота ей надо или филд прикрыть.