Ну это уже обсуждалось и не однократно. Никогда игра не будет такой. как окружающий мир. И главным образом- из-за тактильных ощущений.
Что же касается висения в реале, то на самом деле движения ручкой миллимитровые. Педалями тоже. Да и ручка шаг-газа не отзывается такими резкими скачками увеличения/уменьшения подъемной силы. Просто есть кое какой опыт "висения". Хотя до AndrewMi8, думаю, далеко (салам, тезка!) ИМХО в симе управление вертолетом могли реализовать и поадекватнее.