В ЗС не играл, но могу предположить откуда "уши растут".
При выпуске закрылков увеличивается подъемная сила, а значит, появляется вертикальная составляющая скорости (предполагаем, что до выпуска были в ГП). А значит, вектор скорости направлен уже не горизонтально (набор высоты).
Самолеты в Ил-2 все устойчивые в продольном канале, поэтому обязаны держать нос по потоку - вверх :p

Все это с оговорками, например, скорость должна быть большая, иначе уже другие эффекты будут важнее.

Кстати, похожая по смыслу вещь, когда из ГП с оттриммированной ручкой добавляешь оборотов, тоже нос задирается