Лучше X-Plane не придумаешь. И оружие там отрабатывается, по крайней мере, построить и навесить его на самолет в plane-maker можно.

Можно еще попробовать поковырять Falcon 4 По крайней мере попытаться загнать туда свою модель и соорудить кокпит точно можно, насчет детальной фм - это вряд ли.