Коротко расскажу о том, что сам умею
1. Ножницы. Как ты правильно заметил, главная опасность состоит в том, что этот маневр приводит к значительной потере скорости и высоты, требует высочайшей концентрации и точной оценки обстановки (как вспомню ножницы с Taurion-ом на скорости 240 и высоте 50-100 м - дух захватывает ) Еще один момент - в ножницах приходится стрелять с больших ракурсов, когда противник быстро перемещается через поле зрения - к этому нужно привыкнуть.
2. Размазанная бочка (barrel roll). Целью маневра является быстрое уменьшение скорости перемещения своего самолета вдоль вектора движения супостата без потери собственно скорости. Суть маневра состоит в том, что самолет при движении описывает спираль вокруг вектора скорости врага. В результате ты провоцируешь overshoot, при этом сохраняя собственную скорость. Особенностью выполнения маневра является необходимость очень точно выбрать время начала вращения: если враг слишком далеко сзади, он успеет понять маневр и компенсировать его, если слишком близко - он может открыть огонь.
3. Нисходящая спираль. Маневр достаточно эфективен, если совмещать его с преследованием с упреждением. Т.е. вести самолет по нисходящей спирали так, чтобы вертикальная ось самолета находилась чуть впереди врага. При выполнении рекомендую использовать педали. Особенность - огромная потеря высоты.