Джойстик по-моему просто необходим если хочешь летать в симуляторы. Причем самое необходимое -- именно просто джойстик, можно даже без throttle и педалей. Просто переход от клавиатуры к джойстику дает такой качественный скачок в ощущениях, что уже следующие усовершенствования воспринимаются как о-малое (величина высшего порядка малости, это наш жаргон) от первого.
Что же касается того, ПОЧЕМУ именно джойстик -- ответ очевиден: реальный летчик управляет самолетом при помощи чего-то очень похожего (называется РУС), а на новейших типах истребителей (F-16, F-22, Су-37) РУС уже даже просто в настоящий джойстик и вырождается (боковая ручка управления). Поэтому если ты хочешь, чтобы навыки, приобретенные тобой при игре в симулятор, имели хоть какое-то отношение к действительности -- надо пользоваться джойстиком, хоть самым паршивым. Моторика движений та же. А на клавиатуре мало того, что совсем лругие навыки нужны -- с помощью клавиатуры просто нельзя выполнить многих режимов с потребной точностью.