Да легко. Был бы ты в Питере...
Вместо гидроконтура (сэр, это ж по воробьям из пушки - такое в компутерный девайс впихивать! А усилитель руля поставить мыли не было? ) ставится либо
1) Обыкновенная мышиная оптика - точности будет выше крыши,
либо
2) Тензометрический датчик. Это тот же резистор, только изменяет своё сопротивление при изгибе. Такая фольгированная полоска с выводами... Что там с точностью не знаю, но можно попробовать.
либо
3) Намоточный военный потенциометр широкого калибра (здоровые такие, типа П-130), диаметром от 3-5 см.
Имхо, нет там проблем в электронике. Резюк плюс резюк, плюс гейм-порт, и всё. В педальках главное - механика.