Над ускорением опроса пока размышляем, а вот лог... Как ты это хочешь видеть? Отдельный файл для каждого сервера, со значением пинга?
Замедлением!!! У меня только 5 серверов, и так и мелькает по окошкам то знак опроса, то цифра количества игроков, или опцию поставить в настройках "пауза между опросами".
2. Как видеть? Ну например после остановки - вопрос "сохранить?" а я ей :" Ну.."  Сохраняет с датой/имя сервера. Утилиткой другой (наверно знаете как?) открываем эти файлики и смотрим график, а еще круче - несколько графиков, один под другим (интересно мне бы было посмотреть и сравнить одновременно записанные графики с разных серверов - сразу видно будет, или у меня затыки, или с конкретного сервера по сравнению с другим больше теряется пакетов или неустойчевее пинг, а если все похожи - значится проблема в ближайшем месте, ну совсем рядом ). Задаем масштаб просмотра и любуемся.
Это конечно мечты, но мож что-то и реализуемо.