Значитца такое мое ИМХО:
1) Догфайт нужен в начале полетов (час, полтора, не больше). Дома я почти не летаю и догфайт позволяет вспомнить как летать, как стрелять и вообще за что держать джойстик.
2) Миссии не бывают неинтересны, они бывают удачные и неудачные. Но в любом случае в каждой миссии есть чему поучиться.
3) Дуэль как способ обучения? Хм, спорно. Вы хотите обучить человека на уровне условных рефлексов? На это уйдет куча времени. См. п. 4.
4) Чтобы реально поднять свой уровень нужен инструктор, занятия (теория и практика), а дуэль только для проверки и закрепления полученных знаний.

Итого: догфайт для разминки, занятия для обучения, дуэль для проверки знаний, миссии для удовольствия.