Ну, я тут с инженером с местного манометрового завода попробую пообщаться. Хотя манометры - это конечно не совсем то, что надо ))), но все таки... Аэроприбор-Восход - однозначно, более ближе к теме.
Шаговый двигатель - тоже хороший вариант.
А по поводу разработки устройства в целом все вышеперечисленное - все равно только детали...
Формат передаваемых игрой данных теперь известен. Нужен первое - контроллер, который всю эту систему со стрелками будет обслуживать, передавать напряжение туда, куда надо и т.п. И второе - нужен драйвер этого контроллера. Значит, нужен человек, умеющий паять и разбирающийся в микросхемах - раз, и программист - два. Пока такие люди не найдутся, все это будет базар-вокзал.
А воообще, ожила ветка наконец-то! Моя давняя заветная мечта - поставить на стол панель с НАСТОЯЩИМИ СТРЕЛКАМИ может, когда-нибудь осуществится...