А в чем проблема то, чем сейчас не устраивает то что есть?

Не видно компаса - включаешь спидбар.
Хочешь "реализьму" - жмешь фуллреал.

Если оставить курс - то второму варианту конец.

Одно взаимоисключает другое. Фулреал подразумевает отсутствие всяких надписей.

Тут надо в кокпитах ковыряться.
Разве что опцию Спидбара разделить на две - Скорость-Высота и Курс