Странный выбор. Зачем выбирать между клиентом и сервером.
Если нужен сервер - 2003. Если обычный домашний компьютер, то зачем на нём серверное програмное обеспечение?
Моё мнение - XP.

P.S.
Сорри за лаконичность, надо срочно убегать.