А мне лично подошел бы несколько иной вариант - не цельный "стол" со встроенными кнопками, рычагами и пр., а некие панели, крепящиеся к столу, ручкам кресла и т.д. при помощи зажимов (струбцин).

Именно так пытаюсь сделать сейчас в домашних условиях - делаю подставки для РУСа и РУДа, которые будут крепиться к ручкам кресла.

В идеале хотелось бы иметь модульную систему - отдельные модули с РУСом, РУДом, педалями, кнопочными и рычажными панелями, приборной панелью и т.д. В таком случае я мог бы во-1 не разоряться на все сразу, а покупать систему, наращивая ее теми частями что мне нужны, и во-2 - ставить и крепить все эти панели там, где это удобно именно мне, конкретно в моих условиях. В-3, это позволило бы собирать разные в смысле дизайна решения - скажем, РУС в духе Су-27, но РУД и дополнительная устанавливаемая рядом панель с рычагами - в стиле Ла-5...