RTFM!
я конечно понимаю, настоящие программеры мануалов не читают, но ради игры хорошо бы сделать исключение. открываем PDF который ставится в фолдер игры и читаем со стр 40, раздел "Редактор миссий".
у каждой миссии есть свой набор "синих" и "красных" стран. он редактируется в пункте "коалиции". для того чтобы летать друг против друга на 27-ых, нужно ставить Россию и Украину в разные коалиции. затем на карте сохдаёшь две авиагруппы Су-27, одной назначаешь страну Россия, другой соответственно - Украина. обоим ставишь галку "клиент" и вперед.