Спасибо всем, кто ответил.

Exact Audio Copy (EAC) буду смотреть.

Вопрос возник в связи с тем, что жена принесла пару дисков с классической музыкой и попросила перезаписать в формате mp3. Прослушиваться всё это будет на компьютере. Но я сторонник принципа делать делать дело один раз и качественно, поэтому хотелось бы с одной стороны путём перевода в mp3 немного ужать информацию, при этом постараться не потерять в качестве - мало ли на чём и где придётся слушать в будущем.

Мои вопросы касаются не только этого случая, но и вообще, на будущее.

В данный момент для меня главные вопросы:

Битрейт: что предпочтительней "постоянный" или "переменный"?

Качество: не понятно, чем отличаются режимы Join Stereo, Stereo и Dual Stereo? (это второй скриншот - текст на жёлтом фоне)

По поводу формата OGG.
Я человек консервативный. С mp3 знаком уже лет восемь, видимо с момента появления формата. Практически все пользуются mp3. Тяжело переходить с проверенного временем. Если OGG лучше mp3, то почему он не получил широкого распространения?