Заходишь в настройки кнопок, в самом низу будет секция "управление с помощью HOTAS". Там выбираешь нужную функцию и присваиваешь ей любую ось любого джойстика. Но будет проблема с настройкой кривых отклика, т.к. в самой игре они только для 1 девайса настраиваются. Так что либо ручками в конфиге, либо при помощи программы il2 connect.