Ракета летит очень быстро и совсем незаметно... если летчик засек старт - можно нырнуть в складку, за деревья и т.д., отстреливать ЛЦ, резко изменить скорость и высоту, насколько позволяет машина. Но самый главный способ - не попадаться вообще, выбирая наиболее безопасный маршрут и профиль полета. На наиболее опасных участках - автоматический отстрел ловушек. А энергетическое противоракетное маневрирование, как у истребителей, им недоступно.
Можете, кстати, спросить у летчика с боевым опытом на Ми-24.

Проблема с ПЗРК у вертушек серьезнейшая. Помню, афганцы-вертолетчики на вопрос "что насчет Стингеров?" становились жесткими лицом и взглядом.

Ведется работа по новым методам борьбы с ракетами, вот пример.