Любой истребитель завоевания господства в воздухе просто обязан выполнять функции перехвата, но "истребителем-перехватчиком, в-основном" он от этого не становится...
Давайте не будем зря спорить. Я согласен, что Су-27 не такой "ортодоксальный" перехватчик, как МиГ-31, но тем не менее, во всевозможных источниках он упоминается именно в таком качестве. Посмотрите здесь, например:

http://www.airwar.ru/enc/fighter/su27.html