Не буду вдаваться в психологию и бессознательное ботов, но технически они поступают правильно (если забыть о парашютах) Аварийную посадку в поле предписывалось выполнять с убранными шасси. Ибо в поле с выпущенным шасси - это гарантированное капотирование (если только оба шасси сразу не поотлетают). Ну а то, что степь в "Ил-2" такая же ровная, как ВПП - это другой вопрос. Конечно, делать как в CFS не надо, но, имхо, лучше бы было сделать область вне ВПП, рулежек и дорог более "опасной", что-ли... Ну как-то сымитировать неровность грунта, нетвердость почвы и т.п. Не визуально, конечно, т.к. этого наши компы не выдюжат Но чтоб хоть нельзя было взлететь в любой точке карты и сесть, не сломав шасси.
Да, в поле самолеты сажали, если надо было, но не в любом же месте. Вон и в мемулярах пишут про полевые аэродромы, сооружаемые партизанами для обеспечения возможности доставки продовольствия, боеприпасов, транспортировки раненых в госпиталь. Дык, партизаны - народ, в основном, не шибко образованный в инженерно-строительной области - бывало что самолеты после посадки на такой  аэродром без шасси оставались.