Я тут на "испытаниях" отключил джойстик и заметил, что на клаве действительно управлять как-то просто. Нажал, например, стрелку вниз, и самолет ровно начинает делать петлю. Похоже, просто управление клавой оптимизировано так, что нажатие и удержание кнопки дает оптимальное отклонение джойстика.