Удаление, на котором загружается METAR порта можно задать в конфигурационном файле FSMetar. Но редактировать его приходилось руками, встроенного механизма я не нашел. Но если смотреть погоду удаленного аэродрома, это вряд ли поможет. FsMetar погоды оперирует с одним METAR-файлом. Чтобы посмотреть корректную погоду удаленного аэродрома, надо перейти в зону действия его погоды.

Частота обновления METAR, ИМХО, должна быть согласована со скоростью перемещения самолета в МСФС. Задержка загрузки погоды в 15 секунд, если эту зону лететь в течении 30 минут, право слово, ошибка слишком малая, чтобы тратить на нее ресурсы.

Дефолтная погода грузится не с сервера http://weather.NOAA.gov, а с другого сайта (Jeppesen). Это, видимо, сделано специально, чтобы избежать случаев, когда METAR текущего часа не полон, или если погодных данные еще вообще не было. Кстати, это бывает частенько. Видимо, поэтому и данные могут расходиться.