Лично для себя я разделил всю эту толпу модов на несколько категорий:
1. Красивости (графика, скины, морды офицеров).
2. Наборы инструментов.
3. Звуки.
4. Собственно моды - те которые меняют игровой процесс.
Из последних использую только U-BotWar. Хватает с головой и интересно (и исторично). Вот только с отправкой в Балтийское море на патруль после захвата Гданьска по-моему перебор...