А мне кацца, у нас есть то, что есть, и другого не будет - это не нужно разработчикам, имхо. Ведь и правда, зачем?
Поэтому мы можем только снимать показания приборов в кабине, в виртуальном кокпите и в HUD слева снизу. Всё. Однако, основные характеристики машин, присущие спецификациям самолетов того времени, нам доступны. Я, конечно, не видел всего, но мне кажется, основные характеристики -

А. Самолёта:
1. Макс. скорость на опред. высоте
2. Крейсерская ---//---
3. Макс. скороподъемность на опред. высоте
4. Макс. допустимая скорость пикированя
5. Набор высоты за время
6. Набор высоты за боевой разворот
7. Мин. время выполнения бочки (roll time)
8. Мин. время выполнения разворота на опред. высоте, скорости
9. Длина разбега при опред. взлётной массе
10. Длина пробега ---//---
11. Дальность полёта (в зависимости от кучи параметров)
12. Боевой радиус
13. Время полёта

Б. Двигателя
Мощность на высоте, время-температурные режимы(:confused, расход топлива.

В. Вооружения
Скажем, масса секундного залпа, нач. скорость снаряда, боезапас.

Конечно, есть что-то ещё, но имхо из самого важного бОльшую часть я перечислил.

Далее - нужно всего-то записать треки, прокрутить, снять показания приборов, занести в базу - сравнительные диаграммы готовы.