Не так много и нужно выводить - рекомендуемое положение ручки (т.е. положение в которое поставил бы РУС автопилот, если его включить в текущий момент) и педалей. Положение газа и шага двигателя можно выдавать текстом, как и команды на выпуск/уборку закрылок/шасси.

Я предлагаю всего навсего не выключать автопилот полностью, а просто не давать ему управления машиной, при этом его действия отображать на экране. Другое дело, что АИ должен знать какой маневр ему следует выполнять. Это уже намного сложнее.