На VEF'е вероятность того, что в миссию попадет тот или иной самолет, определялась специальной таблицей (planeset'ом). Чем более распространен самолет на фронте в данный временной отрезок, тем выше вероятность получить его в миссии.
Но помимо этого существовали и кое-какие правила: если в реквесте была указана жаба, то F2-F4 по-любому не давали. И наоборот, FW190 F8 ходили только на жабу
По крайней мере, в VEF2 было так. Как сейчас в других проектах я точно не знаю, но, думаю, что механизм как минимум схож