В http://www.avhistory.com в паках для каджого крафта есть экселовские таблицы. Там на странице Turn performance есть красивые графики. На нижнем есть то, что вас интересует. Угловая скорость пропорциональна скорости разворота, далее она спадает из-за ограничения по перегрузке.
Однако, это не для установившегося виража.
Автор почему-то не пошел (или не успел пойти, потому что работа там колоссальная проделана) дальше и сравнить потребную и располагаемую тяги, хотя по-моему для этого уже все есть, чтобы получить макс. установившийся вираж.
Но это под МСКФС2. В любом случае посмотреть эти таблички стоит.
А под Ил-2 - попробуйте поработать испытателем и потестить свой любимы аппарат. Обещаю этим и сам заняться (если доведется...)