Из идей - педали ВКБешные, напольный РУС когда/если Илья доведет.

Полноценное стерео насколько я в курсе, пока генерит только нВидия.
Да и опенГЛ-драйвер у нВ мягко говоря получше.

Если просто шлем/очки (Не стерео)- то без разницы какой производитель видео.
У 99% шлемов позиционирование подобное трекиру уже в наличии.

А дальше я бы делал стандартно.

Плата на нФ4Ультра (или SLI)
Athlon64 3500+ (или больше)
Пямяти минимум 1 Gb
Видео, начиная от 6800GT(6800GS) 256Мб имхо более чем достаточно для большинства процессоров на мой взгляд.
Внешний звук начиная с Аудиги.

С панелями - я не копенгаген.

Имхо тут больше будет играть роль надежность переферии чем самого РС