Если мне склероз не изменяет, то это так называемая "мелкая вода", когда создается по сути двумерное течение и на его поверхности четко видны все возмущения.

Если течение происходит в открытом сосуде, то о какой сверхзвуковой скорости можно говорить? Согласно закона сохранения расход есть величина постоянная. Для воды расход будет зависеть от площади поперечного сечения канала и скорости в этом сечении. Если канал открытый, то в сопле Лаваля, по причине несжимаемости жидкости, будет банально увеличиваться уровень жидкости и в итоге сопло зальет сверху (если крышки нет).