ИМХО, нет в "Иле" триммеров.
есть тонкая подстройка имеющихся управляющих плоскостей.
Отсюда и движение РУСа/педалей при воздействии на "триммер".
Посмотрите на площадь триммера и управляющей плоскости на реальном самолете - снять нагрузку с ручки им можно, посадить самолет (при удачном заходе на ВПП), наверное тоже, но управлять им так, как можно управлять в игре - очень сомнительно.

А по поводу джойстика с раздельной загрузкой по осям - Kyzmich все верно говорит. Попробуйте для эксперимента - отключите элероны в "Настройках", возьмите Як-7 и поработайте тангажом - почуствуете разницу.