ИМХО - наврядли будут покупать Су-27 в первозданном его виде.
А модификаций, которые умеют и по земле работать - полно.
А если будет мало-мальски крупный заказ - вполне могут специальный мексиканский вариант склепать.
Тут надо не за Мексиканцев беспокоиться, а за наши ВВС, у которых все теже старые Су-27 и поставок новых машин как-то не видно...