Прочитать можно в Scenery SDK на сайте мелкософта. Но для ФС2002 SDK пока нету.
Насчёт переделок сцен ФС98 под ФС2002. Я делал так.
1. Scenery Disassembler'ом декомпилировал сценарий.
2. Если декомпилировалось удачно, правил высоты в соответствии либо с реалом, либо с высотой рельефа в симе. Возможно очнь много высот придётся править (справочный материал - документация по SCASM). Добавлял код для Flatten и генерации Exclude файла, чтобы в SCENERY.CFG это не прописывать.
3. При необходимости прописывал код для AFD (Airport and Facilities Directory - это чтоб на карте отражалось).
4. Компилировал SCASM'ом.
5. Смотрел результаты в симе.
6. Возвращался к п. 2, и так до тех пор пока что нибудь пристойное не получилось.
По поводу УВД что-либо вразумительное могут сказать, скорее всего, только в мелкософте. Но не скажут.
Убрать дефолтный сценарий с карты практически невозможно. Можно заставить сим не видеть дефолтных навигационных средств, полос, сооружений и пр. о на карте они отражаться всё равно будут. Дело в том, что данные для карты и данные по которым приборы в кабине работают это не одно и тоже. И хранится, в общем-то в разных местах. За соответствие карты реальному сценарию ответственность разработчик.
Если очень надо могу поколдовать над Норильском на следующей неделе. Правда результат всё равно средненький будет. Для справки http://www.flightsim.ru Сценарии для ФС2002. Быково - в дефолтном просто не было. Витебск - замена дефолтного. у и прочие серии *2K2.