А это зависит от конкретного случая. Если поставляют новый самолет, то подписывают контракт, в котором оговорено, что должно быть переведено, а что нет.
Например, могут быть переведены (в смысле и язык и единицы измерения) только надписи в кабине, а техническая документация придет в "родных" единицах измерения.
Что касается б/у, то существуют, и не мало, самолетов, с надписями на английском. Но все зависит от конкретного случая.