В Москве - если только в Тушино, но там вроде этим не занимаются.
В Подмосковье - куча мест, по мере удаления от Москвы цены чуть (на 10-20$ баксов в час) меньше.
Если хочешь нормальный пилотаж - могу порекомендовать Дракино (около Протвино под Серпуховым) - там и летчики хорошие, и условия для полетов хорошие.
Подольск - близко, но из-за близости крупных аэропортов - ограничения по высоте
Мячково (Мячиково-?) - куча аэроклубов, но цены повыше, нормальные зоны пилотажные - под руководством ЛИИ, что тоже не халявно.
Алферьево (Волоколамск) - далеко, да и инструкторов-пилотажников там вроде нет
Егорьевск - тоже не фонтан в смысле пилотажа.

Поищи в Инете - была пара сайтов "где полетать". Может что-то найдешь на http://www.dropezone.tu & http://www.skydive.ru

Что касается справок - обычно хватает наличия водительских прав, но вообще лучше уточнить, может что-нить и попросят (но вряд ли).