1) А не проще будет скачать реальную погоду? Если функция не работает из симулятора (у них сервер частенько падает), то есть масса сторонних программ для импорта реальной погоды в симулятор, как бесплатных, так и платных, и самая популярная из них - ActiveSky 6. Я сам раньше заморачивался такими вопросами, но в итоге пришел к выводу, что реальная погда таки лучше.
2) Если мне не изменяет мой склероз, то на случай если хочется руками погоду делать, в хелпе есть основные сведения о авиационной метеорологии, в т.ч. и об облаках. А вообще, желательно почитать специализированную литературу.