Не могу сказать именно про пули, но снаряды падают на землю: на малых высотах и при соответствующих углах стрельбы очень хорошо заметны разрывы снарядов на поверхности земли. Если же снаряд улетает далеко, то его падение и разрыв просто не видны, т.к. дальность прорисовки эффектов ограничена.
Кстати, насчет "тех, кому не повезло" — случалось и такое! Помнится я однажды был очень удивлен когда в момент дикой карусели с "мессами" над автоколонной (оффлайн) вдруг увидел надпись "Автомобиль противника уничтожен". Это был явно шальной снаряд потому что там было не до наземки — четыре месса с превышением зажали мою пару на Як-1Б так, что не продохнуть!