ну не всегда... у меня есть фотографии из журнала где приборная панель вся серая.
У нас только такие были, 2-х цветные.
Думаю, что это стандарт, а однотонная - возможно из той же оперы, что и чёрные козырьки. Самодеятельность.
А на счет серая - серо-голубая... у меня всегда беда была с правильным названием цвета.
Скорее, серо-голубая правильнее.